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民国以后，随着工商业的发展，需求的增加，除几座清代官窖继续使用外，一些民营冰窖也如雨后春笋之势而起。据《北京工商志》记载，较着名的有：什刹海南岸的宝泉冰窖；安定门外的和顺冰窖；东便门外的义成冰窖；通惠河边的乐家冰窖；朝阳门外荷香冰窖；凉水河畔的卫生冰窖等等不胜枚举，甚至北海公园东墙内的土山下也建了一座。冰窖的形式除土窖外，还有钢筋“洋灰”的半地下与全地下建筑。

2018年5月15日上海多云较低气温25℃ 较高气温34℃。上海同兴制冰厂业务中心：经过这两天的闷热天气，很多工厂已经无法承受这闷热的气温，于是不得不提前采取大冰块为车间内的员工降温。

该公司的一个生产车间近1000平方米，车间高度将近10米，进深达到100多米。在偌大一个不算通风的车间内，工人们正埋头在流水线上紧张地安装着零部件。“这个玻璃窗一晒应该会暴热啊，为什么反倒感觉很清凉？”记者很是疑惑，该公司负责人笑着将记者带到车间的一角。这里，摆放着一台大功率的电扇，在每台电扇前面则放着一个巨型冰块。

北京的民营冰窖兴起于何时，众说不一，但大部分文章都说于光绪庚子年间(1900年)，由于国库空虚，经济拮据，雪池冰窖被私人承包，与此同时，各处民窖相继开始藏冰，开始了民营冰窖的时期。甚至有些文章说，清代窖冰是**特权，普通老百姓是无权享用的。但乾隆版《大清会典》却说：“如藏冰不敷用，从市采买，以夏月及秋月为差，均由部发给。”也就是说，至少在乾隆年间，就已经有民间商业冰窖的经营活动了。

从一开始制冰厂它一直都是个季节性的行业，早在前几年的时候一年之中除了6、7、8这三个月以外，其它的季节就不会再有生意可做了，有些制冰厂过了这几个月就会干脆关门不做，等待来年旺季来临的时候再做。

今天天中午，在申城气温达到近27℃时，只见供顾客选购的鱼和虾被整齐地摆放在半透明的大冰块上，一颗颗晶莹的水珠紧紧贴着冰块外沿顺势滴下来。不远处，几个卖鱼的伙计正用小刀把冰块砸碎，放在一个大面盆中冰冻更多的水产品。

辛亥革命后，冰窖大量普及，一些鲜活物品商贩、冷饮店、餐馆、医院、药店（前面所述“乐家冰窖”就是同仁堂药店的**窖）也到冰窖购冰，满足暑热季节降温使用。街头挑担叫卖对虾、黄花鱼甚至茉莉花、芭兰花的小贩，也都使用一块用湿布包裹的冰块。一些殷实人家也有人使用木制的“无源冰箱”：用很厚实的桐木做成的冰箱，具有很好的保温作用，箱内衬以马口铁皮，冰箱内较上方都有一个白铁皮抽屉，用于盛放冰块，下边就是“冷藏室”。

上海制冰厂能效水平的研究仍然存在着诸多空白，从上海整体大环境看，建设环境良好型创新性国家的国策，为上海制冰厂冰块销售行业的更加快速的发展，创造了政策上较佳条件。虽然近些年，上海对工业用冰的需求量比较大，但与前几年相比，上海降温冰块需求量明显上升。上海制冰厂行业销售上海降温冰块、上海工业冰块、上海食用冰块等方面还有很大的发展空间。在制冰厂冰块质量的质量、卫生、等方面还有待加强。

据食用冰销售业务中心介绍，目前申城气温逐渐在回升变暖，需要食用冰的一些行业已经开始使用，而且每天的订购量也在不断加大。因此，整个市场每天对食用冰的需求量逐渐增多，由此可见不单是春天来了，上海制冰行业的春天也来了！

上海闵行制冰厂分公司是生产工业冰、食用冰销售的厂家，日生产量400吨，工业用冰主要是用纯自来水生产。上海降温冰块制冰厂自成立以来，一直致力于提高产品质量，完善卫生服务等诸项体系，产品每月均通过有关*部门检验认可，并发有检验检疫合格证书，验证了上海降温冰块价格高质量的承诺，为冰块在上海市场赢得了良好的声誉。

我上小学时，在琉璃厂路口有个很**的信远斋，“公私合营”后就已经成为一处文具店，但当时在内部仍然保留了一个冷饮柜台。我那时怀着孩子特有的好奇心，仔细观察了他们用**冰制作冰激凌的全过程：一个大木桶外面包裹着用以保温的棉套，内胆是一个长一尺多，直径半尺左右的洋铁桶，里面装着调制好的冰激凌料。售货员先将木桶内装入半桶冰块，再加入半包食盐，经过搅拌，部分冰块化成了盐水。然后把洋铁桶轻轻放进木桶里的冰水混合物中，不断搅拌，牛奶等就冻成了冰激凌。

据记载，明清两代官冰窖的开窖时间，为旧历五月一日的端午节前。冰块主要用于帝后、嫔妃的寝宫的消暑降温，御膳房等地的食物保鲜以及“暑汤”（冷饮）的制作等等。御膳房的冷库内，都设有冰池，按照天气情况码放冰块，冰池下有地漏将融化的水引出。各**自备冰窖的用途也大抵如此。此外，每遇酷暑，皇帝总会把官窖的冰赏赐给文*臣们，以显示“皇恩浩荡”。

夏日消耗激增，比平日里高出3倍之多，作为上海较大较**的水产市场，位于普陀区铜川路上的水产市场一直备受关注。

其中国外市场的总占有量为国内市场的一半以上，目标期限为10－15年。本项目的实施，将使适合我国国情的船用制冰机得到普及，我国渔业可望在短期内改变渔获保鲜的落后面貌，使我国渔品保鲜技术实现专业化和标准化。该机型的生产，会形成类似于冰箱和空调器的巨大产业，拉动内需，出口创汇，促进外向型经济的发展。

1970年以后，随着氟利昂使用的普及，各个用冰单位逐渐购置了冰柜等更高档的制冷、冷藏设备，加之气候变暖，水面的减少、污染，土地资源的**，人力成本的提高，使北京的大部分冰窖难以为继，渐渐淡出人们的生活，成为了历史。

本技术开发的船载海水制冰保鲜技术，适宜于近海、远洋渔业普及运用。它将使我国渔业在短期内改变渔获保鲜的落后面貌，使渔品保鲜实现专业化和标准化，为渔业的更新换代创造装备条件，产生巨大社会效益。它会形成新产业，拉动内需，出口创汇，促进外向型经济发展。目前我国沿海普遍采用的渔品保鲜方法，操作繁杂，损耗大，技术落后。适合我国沿海和其它海域的机动渔船冷却保鲜的更新换代设备，应该是船载制冰机。目前，该技术已获国家知识产权局授权的实用新型**三项。

据市民政局负责人介绍，面对持续高温天气，民政部门在全市救助站开展“夏季送清凉”街头主动救助活动，增加了街头巡查救助的频率。市、区两级流动救助服务队伍合理调配工作力量，加大上午10时到下午6时街头巡查的频率，每小时出动一次流动救助服务车，劝导、帮助流浪乞讨人员到救助站避暑。对不愿意到救助站求助的，发给饮用水、方便面、清凉油等物品，防止乞讨人员和无钱返乡的弱势群体因为中暑倒在街头。同时，给每个进救助站的人员都发放了清凉油、十滴水等防暑药物，每个房间都备有电风扇，**了生活无着及流浪乞讨人员的基本生活权益。

总结下来片冰机目前用在水产品加工过程中、肉类产品加工过程、食品加工过程、超市及水产品市场的应用、长途运输过程的应用、在实验室、医药、化工、人工滑雪场等行业也得到广泛应用、在混凝土工程中的应用。

据上海制冰厂有关业内人士介绍，在全国类酒店、超市、KTV、酒吧、咖啡厅、餐厅等商业消费场所和食品加工企业，以及核电、水利、矿业、化工等行业，人造冰已得到广泛应用。随着人造冰的广泛应用，工商业用冰安全问题逐渐显露。据《制冰》杂志调查，一些制冰厂和制冰机在生产人造冰时，既没有净水设备，也没有消毒措施。

正阳门外的两个官窖，由于水质差，冰块的质量也要差一些，主要用于夏季为各级“公廨官学及各门、各监狱官”等公务人员准备冷饮使用。

那时每份冰激凌的价格是一角五分，而吃一盘刨冰的价格是一角。柜台上用湿毛巾包一块人造冰，相比**冰，它更加洁白。一个**的刨子，刨上十几下，刨床里就装满冰屑，正好装一盘。浇上一勺果汁，撒上几粒葡萄干。一毛钱能够凉得人腮帮子发木。据说从前的刨冰，就是使用窖冰制作的。原来也有冬季使用更加干净的井水、自来水冻的**冰，窖藏，夏天卖给食品店作为刨冰等直接食用的原料。

水源不干净的冰块含有有害的**物，一旦渗进水产海鲜体内，即使看起来洗干净了，但是还会附有害**物，如果长期食用这种水产品有致癌的可能性。

总的来说，冰的作用分为三种：一为冷却，二为食用，三为人造场景，用于观赏。细分来，制冰机在水产、食品、超市、乳品、医药、化学、蔬菜保鲜运输、海洋捕捞等行业得到广泛应用，随着社会的发展和人民生产水平不断提高，用冰的行业越来越广，对冰的质量要求越来越高。对制冰厂的“高性能”、“低故障率”、“卫生性”等要求越来越迫切。

烈日当空，在大街上或者桥洞下，流浪乞讨人员没有空调，没有风扇，没有冰冻饮料。持续热辣的天气，对于他们的生理来说是一次考验，同时对民政救助部门来说也是一次考验。昨日，记者从广州市民政局了解到，进入7月份以来，广州市多次发布高温橙色预警，全市各救助站根据天气情况，多次及时启动特殊天气应急救助预案。据统计，仅7月的高温期间，共3000多人次流浪乞讨人员走进各救助管理站纳凉避暑。同时，市、区两级流动救助服务队奔走在街头广场，救助或护送进救助站的街头乞讨人员近400人次。

连日来申城天气晴朗气温暖和，很适合制冰厂春季这段时候销售各类冰块，市场上对冰块有了需求也让各类冰块都得到了很不错的销售量，虽然制冰厂的利润不是很大，但这样的天气至少让制冰厂在2018年开始逐渐活跃起来了。

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上海良臣制冰有限公司

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